前两天去吃海底捞，然后看了一下他们家的菜单，让我不寒而栗。太久没来，都没发现他们进攻性这么强。海底捞现在有潮汕锅和全牛肉，吊龙等各个部位，抢了潮汕牛肉锅的生意。而且他们现在还有烤串，不是海底捞旗下的烧烤店，就在原来的火锅店里卖，又分流了烧烤店的生意。而且关键是，我尝了一下，味道很好，不输很多经营很久的老烧烤店。很多老店的手艺很好，能把味道做的好吃。但海底捞告诉我们，手艺不是护城河。海底捞有专门的研发团队，每天不知道能测试多少菜品，测出来了就开始全国推广。烧烤店1个大厨pk人家巨无霸的专业研发团队，这怎么打？而且，你以为海底捞开在商场，社区店就没事？大的又来了。
现在海底捞一点边界感都没有，四处出击，说不定哪天就开始做铁锅炖、自助餐。当市场没有增量的时候，大鱼一定会想方设法吃掉小鱼。餐饮真的太难了，而且难度还在持续提升。外卖大战打得再凶，三家平台也扛得住，大不了亏点钱退场。海底捞就算再惨淡，瘦死的骆驼也比马大。再这样斗下去，众多餐饮店真扛不住了。那餐饮店就没有自救的办法了吗？我觉得只剩下一个办法，就是重塑自己的天地人网。对餐饮来说，天网指的是线上流量，能在互联网上招来客户。地网指的是门店选址装修等等物理世界的操作。人网指的是，维护好老顾客，回头客。而其中更重要的是天网和人网，因为地网能修改的东西不多，毕竟你总不能重新选址装修吧，那老客都要被折腾没了。只能通过提高坪效比如缩小店面，或者搞点抽奖小活动，苏超直播啥的，也会有一些作用。我们重点说说天网和人网。其实在我们新媒体行业，这就是流量+私域的模型。我知道很多餐饮老板以前也做大众点评，也做达人探店，但这跟做线上还差得远。就像很多老板也加客户微信，也发朋友圈，但不能算私域一样。对餐饮老板来说，什么才是有用的流量？首先要让人看到，其次要让人想来吃，最后，要能产生足够的利润。
大众点评我也了解过，确实是有必要性的，但问题是现在都2025年了，所有人都做大众点评，而且模式基本一致，大家都一个样，很难拉开差距。而且大众点评的推荐机制最重要指标是核销金额，因为核销平台要抽水。如果以前生意好做的时候，这当然也没问题，但是现在这个环境，餐饮的利润早就没多少了。有很多店看起来每天核销很多，利润全被平台抽走了。所以自己做账号做流量，几乎是餐饮老板唯一可行的线上获客方式。我知道很多老板不懂做账号，可能手机上连抖音都下载过。但没关系，做账号没有那么复杂，只要掌握正确的方法+坚持干，即使没经验也能获客。而且就像我之前写过的那样，实体店有个超级大的优势就是不缺选题。每天买菜的时候，就找个人在一边跟着，边走边拍，精挑细选品质好的菜，让人知道你的食材放心，如果口条好，还可以讲解一下为啥这样选菜。刚开门的时候，拍检查店里卫生，遇到哪里有问题，马上去处理。不用担心顾客看了会觉得不好，顾客看老板这么用心，反而会觉得更干净。类似的可拍选题太多了，而且都是精准内容，哪怕没有很爆的流量，也能吸引客户到店。如果觉得拍视频剪视频复杂，拍点照片合成视频，配个bgm，再加上一点字幕配文。不用担心拍出来很土，现在已经2025年了，越精致越没有人看，土的，看着真实的，反而更吸引人。如果还有老板不知道怎么操作。可以在文章底部联系我，我帮忙分析。再说人网（私域），说白了就是维护好老客户、回头客，和可能从线上加过来的人。我知道很多老板现实中很会维护顾客，也会跟顾客在微信上聊天。但问题是，这样的效率太低了，覆盖不了所有的目标客户。有的老板可能也会每天发朋友圈，但还停留在发硬广的时代，每天介绍一下店名，但这种内容已经没人看了。
那餐饮老板怎么做私域？记住3个原则就行。第一，顾客优先。朋友圈不是发广告的地方，而是建立信任的地方。所以不要发硬广，先想好顾客来这里吃饭的理由和顾虑，从这方面去做。无论是稀缺的食材，新菜，卫生，服务，只要把这些东西拍好，讲给顾客听，就是很好的私域素材。第二，持续出摊。餐饮老板都知道店要每天开业，不能三天打鱼两天晒网。私域里维护顾客也是一样，要经常在顾客面前刷脸，让顾客一想到下馆子，候选名单里有咱们的店。当然我不是说每天去骚扰顾客，而是用价值去吸引。比如朋友圈发个老客户又来吃我的烤鱼了，然后拍点色香味俱全，热气腾腾的上菜照片或视频，肯定比空口说我这里的菜多好吃要好。第三，全加上。还有最重要的，一定要尽可能地把顾客加到微信上。既然顾客来这里消费了，如果菜品没有问题，再来一次的概率一定比没来过的人高。一定要加到客户的微信，无论是送菜、还是老板陪着喝两杯，还是跟客户说有没有什么意见反馈，先把顾客加进来。加不进来一切免谈，只要加进来。后面总有办法吸引他用餐。当然，私域的复杂程度更高，更难标准化，不是几句话就能说清楚的，感兴趣的朋友可以私聊。扫下面二维码跟我，就能联系我本人。
我是敦敦，多年流量操盘手，感谢大家观看。
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